配糟在蒸酒设备中存在的问题及解决方法

　　有些酿酒的朋友，用蒸酒设备做传统白酒，不知道怎么拌酒糟，不知道怎么处理各种问题。然后下面描述由于匹配不当遇到的问题和解决方法。

　　1.发酵池不升温。

　　(1)如果废粮摊放时间较长，杂菌污染的物料不会升温，可以通过向桶内喷洒热水和酒尾的混合物进行补救。

　　(2)由于使用放置时间过长或有病的糟醅，发酵不升温或升温很慢，所以采用开顶蒸20分钟左右

　　(3)对于污染严重的酒糟，可以用水蒸酒糟，然后放出酒糟，大火蒸熟后使用。

　　2.发酵坑温升不够。

　　(1)过多的乏粮会吸收和分散原料产生的热量，需要科学准确的掌握乏粮的量。

　　(2)糖化酒糟进入池内的发酵产物温度过低，会影响整个微生物的生长代谢，进而影响整个升温发酵。如果温度不升高，说明发酵强度不够。

　　(3)气温过低导致热量散失快，因此在发酵罐内的物料表面覆盖稻壳或保温层进行保温。

　　周围散热太快，地窖保温措施做得不好。入池时注意调节温度。另外，为了避免热量散失和保温，窖内酒糟的温度需要稍高一些。如果出现上述情况，可在发酵前期的1~3天内，将适量热水或温度较高的底锅水洒在表面或桶周。

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