酿酒设备厂家解答：如何去除甲醇？

　　有些城镇酿酒作坊因出产工艺比较简陋，出产的白酒中甲醇含量,往往逾越我国规矩的卫生标准。我国对蒸馏酒及制造酒的卫生标准规矩，甲醇含量以谷类为资料者不得逾越0.04克／100毫升，以薯干和代用品为资料者不得逾越0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量逾越我国卫生标准时，则不能上市出售，以保障顾客的饮用安全。酿酒出产工艺进程应怎么去除甲醇呢？
　　酿酒质材中含有的果胶质是甲醇生成的根底，它首要会合在资料的表皮，如含果胶多的生果、薯类的表皮、米麦的外表、谷糠麸皮的内外表等。因而，酿酒资料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的资料。在酿制出产工艺进程中选用科学的办法，就可以尽量去除甲醇。
　　由此，要注意做到：凡含果胶质量高的资料、辅料，可选用通蒸汽闷料，以去除质猜中的果胶质，一般将资料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要削减黑曲霉菌用量，仍是不必黑曲霉作糖化剂为好，因出产资料发酵时所选用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会添加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量显着下降。挑选设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。出产工艺进程应减低蒸煮压力，选用缓慢蒸酒，添加排气量的办法。
　　试验标明，将资料预先浸泡处理也可除掉部分可溶性果胶质，可下降白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。