生料酒曲的发展

　　生料酒曲是一种含有多菌种、多酶系的复合霉曲,它具有较强的糖化力、发酵力。运用现代生物工程手法,选用具有高生淀粉分解力的优良活性酵母、生香酵母进行纯种培育、分别制曲,再和多种酿酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等较quan面的酿酒酶系和活性酵母、生香酵母等多种菌系。

　　生料酿酒是微生物使用生淀粉直接进行成长、繁殖及代谢的过程。在这个过程中,首要微生物使用本身所产的酶将生淀粉转化成葡萄糖,供给微生物成长、繁殖所需要的能量。一起在酒化酶的成效下,将葡萄糖转化成酒精，排出细胞外。加水糖化发酵、蒸馏而成，其特色是选用生质料，不经蒸煮糊化，不需配糟，整个发酵过程是在液态中进行。此法具有出资省，作业简洁，清洁卫生，出酒率高的特色，效益较显着。又由于在其酿造过程中不需增加稻壳等辅料，所以其酿酒废酒糟可直接作饲料--一种营养价值较高的优质饲料。

　　生料酒曲是根据酿酒企业节能、降耗增效的迫切需要而开发成功的高科技新成果，是对我国现在遍及选用的传统制曲技术，微生物培育技术的一次严重改造的打破，生料酒曲是选用现代化高新技术、du家秘方，毛发、黑曲器、想書、青露等糖别离、纯化、杂交、混合培育制成的效率高的多菌复合酶，完成一种酶对淀粉质质料起边糖休边发酵的效果一起完成酿酒全过程。它确保发酵完毕残糖低，出酒率高，香味浓郁酒质好，具有集耐高温、防酸力强、产香好、产酒率高等特色于一体。