白酒设备在蒸馏时需要注意的事项

　　白酒设备是我们用来酿制白酒的主要设备，在白酒酿制进程中的主要进程便是蒸馏，这抉择了制造出白酒的质量和质量，所以白酒设备一般都会有电加热、气加热等多种方法。那么白酒设备在蒸馏时应留心哪些事情呢？

　　白酒设备的蒸馏原理：

　　把酒醅加热变成酒蒸汽然后冷却成酒的进程。完结这个操作的进程称为蒸馏。蒸馏是应用组分会发型不同分别液态混合物的单元操作。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体欢腾，生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易蒸发组分，剩余混合物中含有较多的难蒸发组合，因而可是原来混合物的组分得到部分或完整分别。白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液分离串香蒸馏法。

　　白酒设备蒸馏的三个阶段：

　　蒸馏进程都可分为三个阶段，即开端阶段、中间阶段和后期阶段，需求留心的是：每个阶段所接酒的度数都不相同。

　　开始阶段：蒸馏温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤，以此类推。酒头内的低分杂醇油、初级脂肪酸脂、醛等含量较多，有必定香气，可是杂味比拟重、暴燥味重，对人的视觉也有必定的损伤，普通独自接出来寄存。

　　中间阶段：蒸馏温度在78.3℃-95℃之间，所接的酒归于正流酒，也是抱负的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度数在50度左右。

　　后期阶段：蒸馏温度在100℃左右，所接的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高档脂肪酸脂和比拟多的杂醇油，酒味杂且苦涩，应该独自接出与酒头一同寄存。